玛哈沙拉堪大学食品科学与技术学院：研发泰式椰糖低温保鲜技术，保质期延长至 12 个月

　　泰国玛哈沙拉堪大学(东北部高校)食品科学与技术学院 “热带食品保鲜团队” 研发出 “泰式椰糖低温真空包装 + 天然防腐剂” 复合保鲜技术，将传统椰糖的保质期从 3 个月延长至 12 个月，且保留椰糖的焦香风味与营养成分(葡萄糖含量保持 90% 以上)，相关成果发表于《Food Chemistry》(影响因子 7.8)，已获泰国东北部 10 家椰糖生产商合作订单。

　　团队负责人妮达教授介绍，技术核心在于 “双阶段处理”：“首先将椰糖在 60℃低温下真空包装，减少氧气接触;再添加 0.5% 的椰壳提取物(含天然抗菌成分)，抑制霉菌生长。” 在坤敬府椰糖生产商颂萨的工厂试点中，采用该技术的椰糖经 12 个月储存，霉菌检出率为 0(传统包装为 15%)，消费者盲测满意度达 92%，“以前雨季椰糖容易发霉，现在全年都能稳定供货，出口量增加了 40%”。

　　目前团队已申请泰国发明专利，计划 2025 年推出 “椰糖保鲜成套设备”(含低温真空包装机、椰壳提取物制备装置)，每套定价 50 万泰铢(约 10 万人民币)，适合中小型椰糖企业使用。团队还与中国广西大学合作，将技术推广至中国海南、云南的椰子产区，研发 “中式椰糖保鲜方案”。